Un emprendimiento artesanal
apreciado
por todas las culturas
Montar un emprendimiento es como armar un rompecabezas. Hay muchas y diferentes piezas sueltas que deben ser encastradas en su lugar para lograr que todo cobre sentido: ubicación, producto, concepto, equipamiento, financiamiento, mano de obra, clientes, etc.
Cada rubro presenta desafíos propios, y una serie de herramientas adecuadas. La falta de información es una de las razones de las fallas de muchos emprendimientos. Tecnología, ubicación, precios, pueden ser otros de los factores del fracaso.
El sector de panaderías artesanales está pasando por cambios, en todo el mundo. Por un lado avanza el pan industrializado que se encuentra en los grandes supermercados, que hoy albergan sus propias panaderías; y por la otra parte la gente que tiende a limitar su consumo de harinas por razones de salud.
Según datos de la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines (FAIPA), en Argentina hay unas 26.000 panaderías. Un informe de la Dirección Nacional de Alimentos estima que el consumo de pan per capita es de 70 Kg. Para pan artesanal y 4 Kg. Para pan industrial, en nuestro país.
Las panaderías artesanales siguen teniendo el encanto del vínculo: pan, aroma y cliente. Para combatir con las panaderías industriales hay que ofrecer calidad, variedad, servicios y “valor agregado”.
Dentro de la oferta hay que incluir productos sin sal, sin azúcar, con harinas integrales, sustitutos para celíacos, orgánicos, entre otros.
Una fuente de ingresos adicionales a evaluar en el emprendimiento es el servicio de cafetería.
Para este tipo de emprendimiento se debe contar con:
Recursos Humanos: 5 a 6 personas (Dueño, maestro panadero, cajero, personal de expendio)
Productos: (Pan, facturas, sándwiches, pre pizzas, tartas, empanadas, bombones, pan dulce, roscas, churros, huevos de pascuas, etc.)
La mayoría de los productos son de venta regular durante todo el año, pero hay productos estacionales que deben ser incorporados en la planificación anual, como por ejemplo los bombones en el invierno o las frutas abrillantadas en navidad.
Valor agregado: Cafetería, casa de té, catering y eventos, entrega a domicilio, productos orgánicos, productos para diabéticos, productos para celíacos, etc.
Equipamiento: Mostrador, vitrinas refrigeradas, vitrinas sin refrigerar, repisas, barras, mesas, sillas, horno, latas, heladeras, congelador, amasadora, utensillos de cocina, caja registradora, equipamiento de cocina y baño, letreros, objetos de decoración y elementos de seguridad.
Local: Se recomienda entre 40 a 60 metros cuadrados para una panadería artesanal con espacio para cafetería o casa de té. Debe preverse una entrada separada con acceso a la cocina para recibir mercadería.
Habilitación: Según leyes municipales y provinciales. Hay normas sobre vestimenta, higiene, depósitos y distribución de espacios, entre otras cosas.
Inversión: Local, más equipamiento, más stock inicial, más publicidad, más trámites y otros gastos…50.000 pesos.
Ingresos Anuales Estimados: Primer año: 65.000 $.- Segundo año: 120.000$.- Tercer año: 150.000$.-
(Fuente: Revista Pyme/ Clarín)
Cada rubro presenta desafíos propios, y una serie de herramientas adecuadas. La falta de información es una de las razones de las fallas de muchos emprendimientos. Tecnología, ubicación, precios, pueden ser otros de los factores del fracaso.
El sector de panaderías artesanales está pasando por cambios, en todo el mundo. Por un lado avanza el pan industrializado que se encuentra en los grandes supermercados, que hoy albergan sus propias panaderías; y por la otra parte la gente que tiende a limitar su consumo de harinas por razones de salud.
Según datos de la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines (FAIPA), en Argentina hay unas 26.000 panaderías. Un informe de la Dirección Nacional de Alimentos estima que el consumo de pan per capita es de 70 Kg. Para pan artesanal y 4 Kg. Para pan industrial, en nuestro país.
Las panaderías artesanales siguen teniendo el encanto del vínculo: pan, aroma y cliente. Para combatir con las panaderías industriales hay que ofrecer calidad, variedad, servicios y “valor agregado”.Dentro de la oferta hay que incluir productos sin sal, sin azúcar, con harinas integrales, sustitutos para celíacos, orgánicos, entre otros.
Una fuente de ingresos adicionales a evaluar en el emprendimiento es el servicio de cafetería.
Para este tipo de emprendimiento se debe contar con:
Recursos Humanos: 5 a 6 personas (Dueño, maestro panadero, cajero, personal de expendio)
Productos: (Pan, facturas, sándwiches, pre pizzas, tartas, empanadas, bombones, pan dulce, roscas, churros, huevos de pascuas, etc.)
La mayoría de los productos son de venta regular durante todo el año, pero hay productos estacionales que deben ser incorporados en la planificación anual, como por ejemplo los bombones en el invierno o las frutas abrillantadas en navidad.
Valor agregado: Cafetería, casa de té, catering y eventos, entrega a domicilio, productos orgánicos, productos para diabéticos, productos para celíacos, etc.
Equipamiento: Mostrador, vitrinas refrigeradas, vitrinas sin refrigerar, repisas, barras, mesas, sillas, horno, latas, heladeras, congelador, amasadora, utensillos de cocina, caja registradora, equipamiento de cocina y baño, letreros, objetos de decoración y elementos de seguridad.
Local: Se recomienda entre 40 a 60 metros cuadrados para una panadería artesanal con espacio para cafetería o casa de té. Debe preverse una entrada separada con acceso a la cocina para recibir mercadería.
Habilitación: Según leyes municipales y provinciales. Hay normas sobre vestimenta, higiene, depósitos y distribución de espacios, entre otras cosas.
Inversión: Local, más equipamiento, más stock inicial, más publicidad, más trámites y otros gastos…50.000 pesos.
Ingresos Anuales Estimados: Primer año: 65.000 $.- Segundo año: 120.000$.- Tercer año: 150.000$.-
(Fuente: Revista Pyme/ Clarín)
